🥣Фокачча на закваске 🥣
Она просто невероятная, этот хлеб сплошная эстетика 🤎
Рецепт:
🥣500 г муки
🥣425 мл воды (25-27ºC)
🥣150 г закваски (100% влажности на пике)
🥣10 г соли
🥣Оливковое масло
🥣Морская соль в хлопьях для посыпки сверху
🥣Цветы или травы для украшения
Приготовление теста. В большую миску налить воду, оставив 25 мл на потом, и добавить закваску, быстро перемешать так, чтобы она растворилась в воде. Всыпать муку и замесить рыхлое тесто. Тщательно перемешать, что бы не осталось сухих комочков. Накрыть миску и оставить примерно на 30 минут в тёплом месте для автолиза.
Далее посыпать солью поверх теста и залить последние 25 мл воды. Руками перемешивать тесто до тех пор, пока вода и соль не смешаются и тесто не превратится в однородную массу. Накрыть и снова оставить на 30 минут.
Через 30 минут сделать обминку - завести влажные руки под тесто и вытянуть вверх - растянуть одну из сторон и накрыть ею тесто. Далее повернуть миску с тестом на 1/4 и повторить то же действие. Далее повторять пока не пройдёт полный круг. Обминка придаст тесту прочность. Накрыть тесто и оставить на 30 минут. Далее повторять обминки каждые 30 минут ещё 3 раза.
За это время тесто должно подняться на 40-50% и появятся признаки брожения - тесто будет колыхаться и на его поверхности появятся пузырьки.
Застелить форму пергаментной бумагой и смазать ее оливковым маслом. Переложить тесто в форму, смазать оливковым маслом, чтобы не подсохло. Накрыть форму и поставить в холодильник на 18-24 часа.
На следующий день достать тесто из холодильника за 1-3 часа до начала выпечки. Заранее разогреть духовку до 240ºC (конвекция 220ºC).
Обильно сбрызнуть фокаччу оливковым маслом, а затем смазанными маслом пальцами сделать ямки по всему тесту. Сверху присыпать хлопьями морской соли и украсить свежими травами и цветами по вкусу. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 210ºC (190ºC с конвекцией) и выпекать еще 15 минут или пока фокачча не станет золотисто-коричневой.
Вынуть из духовки и осторожно переложить из формы на решетку, чтобы хлеб остыл.
🌱Суп из зелёного горошка🌱
Очень нежный, сочный и полезный суп.
Рецепт:
🌱400 г зеленого горошка +2 ст.л. для украшения
🌱1 цукини среднего размера
🌱700 мл бульона из фермерской суповой курицы или воды
🌱1 зубчик чеснока
🌱1/2 лимона
🌱4 веточки зеленого базилика
🌱2 ст.л. растительного масла
🌱соль
🌱сыр фета и оливковое масло для подачи
Бульон поставить на плиту, довести до кипения.
Кабачок нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до размягчения.
Чеснок раздавить и мелко измельчить, добавить к кабачку. Снять с огня.
Выложить кабачок и зеленый горошек в кастрюлю и залить горячим бульоном. Посолить. И варить в течение 3-5 минут или до готовности горошка. Выключить плиту. Суп слегка охладить.
Пюрировать блендером овощи до консистенции однородного крема.
Влить сок половины лимона. Добавить несколько веточек базилика и снова все взбить.
Разлить суп по тарелкам. Полить 1 ч.л. оливкового масла. Украсить листиками базилика и горошком. Добавить сыр.
Подавать суп с ароматной фокаччей. Приятного аппетита!
С Любовью, Юлия.
Платье “Лето в усадьбе” в оттенке мох и передник в оливковом 🧺
